木耳泡发不当易被致病菌污染 ，木耳木耳消费者需科学选购 、吃对大部分卟啉会被分解 ，个安要确保内部完全熟透 。全细严格遵循以上安全要点 ，节知绝对不能生食 。选对尤其是木耳木耳大朵木耳 ，泡发前先洗净 ，吃对而干木耳经过晾晒处理后，个安
02泡发储存有讲究 ，全细避免受潮霉变；
② 泡发时一次不要泡发过多 ，节知但鲜木耳含光敏物质 、选对再次食用前必须彻底加热 。木耳木耳要立即丢弃 。吃对不成形要直接丢弃；剩余未加工的 ，产生米酵菌酸毒素——该毒素耐高温 ，守护自身和家人的饮食安全 。
03变质木耳坚决丢 ，切勿食用 ：
表面发黏 、说明已变质 ，
温馨提醒：木耳虽健康 ，经营者需规范销售 ，中毒病死率高达40%～100% ，即使加热也无法去除可能产生的毒素 ，出现皮肤红肿、水疱等不适症状。瘙痒 、烹调无法破坏 ，破坏部分有害物质。滑腻
有酸臭或其他异味
颜色异常或质地糜烂
04烹饪前必焯水， 木耳是家常食材 ，干木耳久泡易产生致命毒素 。且无特效解毒药
，沥干水分后放入冰箱冷藏
，才能有效防范食用风险 ，实际是“焯后冷拌” ，若出现耳片软塌 、
食用需谨慎 ，
■凉拌需煮熟
所谓“凉拌木耳”，慎食鲜木耳
新鲜木耳中含有卟啉这种光感物质，
01首选干木耳，既能去除涩味，谨慎食用鲜木耳 。切勿心存侥幸
泡发后的木耳若出现以下情况 ，需重点注意以下几点 ：
① 未泡发干木耳密封存放于阴凉干燥处 ，彻底煮熟再食用
■焯水1～3分钟
用沸水焯烫木耳，可能引发日光性皮炎 ，防范木耳食用安全风险。需尽快食用；
④ 熟制木耳冷藏保存 ，
■烧熟煮透
炒 、泡发过程中可适当换水；
③ 泡发后及时加工食用 ，消费者应优先选购正规渠道销售的包装干木耳 ，食用后经阳光照射 ，食用风险大幅降低。安全加工食用 ，煮木耳的时间不少于10分钟 ，又能杀灭残留细菌，