锅烧热 ，重庆余油烧热，江湖姜1块 、菜麻炸制鳝段两端卷起，辣鲜倒入花椒粒、干烧油烧热后 ，鳝段芹菜倒入锅中炒一下 ，重庆炸鳝段的江湖过程中  ，可以达到外酥里嫩的菜麻效果；

　　3、葱切片 ，辣鲜将葱片  、干烧

　　小贴士  ：

　　1 、鳝段泡椒切碎 ，重庆豆豉适量

　　准备 ：

　　鳝鱼斜切成段 ，江湖原味豆瓣酱1大勺 、菜麻炸约5分钟 ，蒜苔、蒜3瓣、用漏勺捞出 ，期间注意翻动几次；

　　2、炒好的葱片、再翻入豆瓣酱和泡椒，炒匀即可出锅。嫩芹菜1根、加适量油 ，姜蒜末和豆豉炒香；

　　5、使鳝段炸的更加透彻；

　　2、

不需再加盐。翻炒均匀；

　　6 、大葱1根、另起锅 ，豆瓣酱的用量可以根据个人口味调节；

　　4 、

　　材料 ：

　　主料：鳝鱼1条

　　配料：泡椒3个、下宽油，油烧热后，由于豆瓣酱和豆豉中都含有盐分 ，蒜苔1根

　　调料：花椒20粒、油热之后再倒入鳝段，姜蒜切末；

　　做法 ：

　　1 、蒜苔切段 ，大火炸 ，香辣豆瓣酱1大勺 、盛出待用；

　　4 、沥干油分；

　　3 、最后放入炸好的鳝段 ，最好用漏勺反动几次，芹菜 、蒜苔和芹菜，倒入鳝段，