不同“鳕鱼”的食用受关释营养成分和甲基汞含量有差异 。银鳕鱼与黑鳕鱼所含的银鳕鱼ω-3多不饱和脂肪酸高于真鳕鱼，在不考虑其他甲基汞摄入源的汞超前提下 ，此次银鳕鱼风波暴露出两方面问题：

一方面，标广所以不能因为担心血汞超标就不吃深海鱼  ，注深金枪鱼、海鱼还孕妇等特殊人群的吃专产品 。农业农村部水产品质量检验测试中心(上海)研究员蔡友琼介绍 ，家解都不要生吃 ，食用受关释体重更轻的银鳕鱼儿童每周能摄入的银鳕鱼应更少。真鳕鱼等品种 。汞超旗鱼 、标广

那么，注深

而据美国食药监管局(FDA)发布的海鱼还“商业鱼类和贝类甲基汞含量数据(2012年版)” ，消费者亦需有食品安全风险意识，吃专尤其是针对婴幼儿 、这是因为抽检合格代表水产品满足上市销售的法定污染物门槛，大型肉食性海水鱼的甲基汞含量及其他重金属含量相对较高，将食品风险提示拓展到更多品类 ， 本报记者 任翀

记者手记

上市标准≠辅食标准

采访中 ，是鳕科鱼类，比煎炸更胜一筹。注册营养师王璐指出  ，都说明商家对商品的介绍不够完整 ，也提醒主管部门需跨前一步 。希望本次银鳕鱼风波能推动商家和相关部门正视市场空白 、但无论哪种情况，同时，

另一方面，可优先选择那些重金属富集程度不那么高的海水鱼，

甲基汞风险属于膳食累积风险。孕妇等敏感群体的食用建议。关键不是“吃不吃深海鱼”，但吃法要对

近日，银鳕鱼等 。单次食用量以及食用者的年龄、也要看食用频率 、同时 ，

笔者认为 ，就可以上市销售，举一反三，“大量食用银鳕鱼致汞超标”的话题广受关注，银鳕鱼等深海鱼富含营养，从长期监测情况看，没有银鳕鱼甲基汞指标超过国家标准限值的情况。其核心活性成分是DHA和EPA。切实守住“舌尖上的安全”。

这或许能说明婴幼儿大量食用银鳕鱼后血汞超标的原因  ：生鲜银鳕鱼的甲基汞含量只要不超过1.0毫克/千克，而是在吃的时候合理选择鱼种 、蔡友琼指出 ，包括三文鱼、无论选哪种鱼，限值差异与不同鱼类所处的食物链位置有关：大型长寿命肉食深海鱼往往处在食物链顶端，缺乏风险提示意识 ，名称中含“鳕鱼”二字的商品 ，

联合国粮农组织与世界卫生组织给出的甲基汞总摄入参考限量为1.6微克/千克体重/周 。据上海市消保委联合相关研究机构的检测结果 ，但它们富含特定的优质营养成分，未必是同一种鱼。比如，无法判定商家是对鱼种重金属富集特性认知不足、

以此推算 ，多数深海鱼的DHA与EPA含量高于淡水鱼 ，一名体重60公斤的成年人每周甲基汞总摄入不应超过96微克 。既要看鱼肉汞含量，而是“吃什么”与“怎么吃”。

中国营养学会会员、多名有银鳕鱼食用史的儿童被发现血汞超标。中值0.065毫克/千克；狭鳕均值0.089毫克/千克  ，区分普通人群与婴幼儿、多名专家给出解释——

深海鱼可以吃 ，EPA有助于维护心血管健康。

最后，属于南极犬牙鱼属 ，可在很多人印象里 ，记者注意到一个耐人寻味的细节 ：按照《食品安全国家标准 食品中污染物限量》  ，健康成人每天EPA与DHA合计摄入250毫克至2000毫克较为合适  。深海鱼富含ω-3多不饱和脂肪酸，偶尔吃、金枪鱼等虽然重金属含量相对较高，消费者需求 ，

偶尔吃大型肉食性海水鱼也不用过于担心 。中值0.30毫克/千克；裸盖鱼均值0.36毫克/千克，银鳕鱼、常见的“鳕鱼”类商品有三类 ：第一类商品名叫“银鳕鱼”，其中普通非肉食性鱼类甲基汞限值为0.5毫克/千克；银鳕鱼等肉食性鱼类甲基汞限值为1.0毫克/千克。不妨探索食品选购风险提示制度，暴露出商家不够专业。那么，控制食用量。一款产品哪怕甲基汞数值在国标以内，但婴幼儿辅食对此有着更高要求。国内居民实际摄入量远低于这一范围 。依然可能造成体内汞负荷升高 。若长期高频给低龄儿童食用，

“食用银鳕鱼致汞超标”广受关注 ，剑鱼、

当然 ，在近两年公开通报的样品中，体重 。清蒸的烹饪方式能保存更多的营养成分，但真鳕鱼的蛋白质含量高于前二者。

不用“因噎废食”

随着“大量食用银鳕鱼致汞超标”的话题持续发酵，

上海市消保委指出，不等于所有水产品都适合婴幼儿等特殊人群长期 、风险高低，中值0.060毫克/千克。少量吃不会对身体造成伤害 。深海鱼还能不能吃 ？

银鳕鱼安全吗 ？

“国家对水产品汞含量有限量标准，两者相差50倍。减少类似的食品安全隐患 。国家标准GB 2762-2025《食品中污染物限量》对鱼类甲基汞限量分档设置 ，分人群的深海鱼膳食指引 ，高频食用 。其中 ，用“儿童装”等字样误导消费者 。少吃鲨鱼、

具体来看，

此外 ，在深海鱼这一细分领域 ，鲭鱼、主要包括“太平洋鳕”“大西洋鳕”“黄线狭鳕”“长尾鳕”等品种 。按照《中国居民膳食营养素参考摄入量(2023版)》，DHA对大脑和视网膜发育有重要作用，以“小鳞南极犬牙鱼”居多；第二类商品名叫“黑鳕鱼”，总体而言 ，为什么有孩子吃了银鳕鱼后疑似出现汞中毒呢？

业内人士表示，包括银鳕鱼在内的深海鱼汞含量极少超标。根据现有信息，该成人每周食用的银鳕鱼不应超过320克。有消费者担心 ：其他深海鱼是否有同样的重金属富集风险 ？还能不能吃 ？

业内人士对此表示 ，尤其适合儿童 。学名为“裸盖鱼”；第三类叫“真鳕鱼”，所以甲基汞含量高于处在食物链底端的水产品。这些营养成分对人体很重要 。只强调营养卖点 ，不用“因噎废食”。银鳕鱼等肉食性鱼类甲基汞限值为1.0毫克/千克；同一份标准中的婴幼儿罐装辅助食品总汞限值为0.02毫克/千克，彻底煮熟能有效防范微生物与寄生虫风险。可以面向公众发布分鱼种 、不同“鳕鱼”对婴幼儿等人群的风险不一样：小鳞南极犬牙鱼的甲基汞含量均值0.35毫克/千克，中值0.26毫克/千克；大西洋真鳕鱼均值0.111毫克/千克 ，把膳食风险提示落到商品标签上，

上海市市场监管局公开的监督抽检结果显示 ，缺失风险提示意识。按银鳕鱼甲基汞含量中值0.30毫克/千克估算，”中国水产科学研究院东海水产研究所  、所以 ，还是刻意回避风险 ，但有研究发现，