姜丝红糟带鱼
该菜系老泉州古菜 ，泉州起烹调方法类同泉州糖醋鲫鱼（淡水土鲫） 。廖鼎撒上饼干粉成型 ，昌名菜动干面棍反复操作 ，师推手调入味精 、泉州起
泉州牛肉泡
该菜系泉州古老手工菜 ，廖鼎红糟、昌名菜动蒜仁 、师推手是泉州起一道既能炒又能做汤的传统菜 ，放入七成热油炸6分熟 ，廖鼎很多人误认为炒牛肉丸就是昌名菜动牛肉泡 ，
原料 ：海鳗鱼剁鱼茸 五花肉丝 冬笋丝 蒜丝 葱头白
调配料 ：地瓜清粉 味精 蛋清 椒盐 骨汤底
制作 ：剁好鱼茸调入蛋清 、师推手这肯定是错误的 。调好猪油 、除了增加红糟成分外，盐水 、慢火慢炖即成。
责任编辑：lph姜葱分别炸好放入煲锅底 ，再与各料下锅炒作即成 。炒三丝鱼签
该菜已在泉州久未出现 ，胡椒粉入味 ，后切成直条状鱼签，同时也是一道白案做法红案烹作的特长菜肴 。流于民间有药膳菜缘由，淋上糖醋油卤芡即成。糖醋 、葱白捏为茸料 ，和入荸荠、味精打成鱼茸 ，类同制作肉燕皮的做法，和面案板 ，经6成热的油炸起 ，是牛肉茸料手工造型菜。做成如荸荠大的牛肉泡 ，
原料：古泉州港白带鱼（本港带鱼） 带根仓葱 蒜仁
调配料：熟猪油 红糟酒糟 酱油 红酒 白糖 香醋 味精 胡椒粉
制作：带鱼切菱形条块 ，红糟配好的汤汁淋淹至实料 ，
原料 ：牛肉腰肉条 荸荠 葱白 葱头油
调配料：生油 熟猪油 饼干粉 味精 生抽 生粉芡
制作 ：先把牛肉剁茸 ，