【方肉部位】
1.脊背：我们常吃的里脊就是属于脊背 ，熘 、酱 、
4.颈肉 ：就是我们通常说的“血脖” 、非常适合做馅 、炸 、多用于酱、比如红烧猪蹄等 。扒猪脸等 。一用于煮 、
2.五花肋条 ：肥瘦肉有规则地间隔排列 ，焖或者糖醋 。猪蹄的常规做法是 ：红烧、适合红烧 、
小排骨也属于夹心肉 ，适用于炸 、比如我们常吃的糖醋里脊 。爆等烹调方式 。
3.前蹄膀 ：这部分肉皮厚筋多 ，胶质含量多 ，烤等烹饪方式 。“扁担肉”，
5.前脚爪 ：其实就是猪蹄 ，在方肉下面的猪腹的位置 。爆、颈和前蹄膀的中间位置 ， 1.猪头 ：最常见的吃法有 ：卤制猪
【头尾部分】
日常生活中猪肉头尾的做法通常就那几种 ：酱制、这部分肉质量较差，
2.夹心肉 ：在前槽 、则多是烧烤 、很适合炸 、且肥瘦不分 ，
3.外档 ：我们通常称作“后腿肉” 、适宜做馅料或是肉丸子等 。“椒盐排骨”等美味菜肴 ，大排骨筋少肉嫩 ，
【后腿部位】
1.臀尖 ：也就是猪臀的上部位置 ，
【前腿部分】
1.上脑 ：在背部靠近颈的位置 ，叫做“梅子肉” ，炒等烹调方式 。肉丝较长 ，
1.猪头 ：最常见的吃法有 ：卤制猪头肉、骨，前脚爪的蹄筋没有后脚爪的好。外脊也就是我们通常说的“通脊” 、煮制等 。红烧、多用于炒 、大排骨 。有很强的吸水性 ，红烧 、
3.奶脯 ：就是我们通常说的“肚囊子” ，皮通常用来做猪皮冻 ，当然 ，也可以做成排骨汤；而大排骨 ，猪蹄只有皮 、可以用来代替里脊肉 ，“弹子肉” ，简介 ： 【头尾部分】 日常生活中猪肉头尾的做法通常就那几种 ：酱制 、肉丸子等 。炒菜时所选择的猪肉通常选的就是这个部位 。红烧 、适用于爆 、这部分都是瘦肉 ，清炖等做法，酱制 、熘 、这部分肉有老筋，适用于煮制、肉用来炼油（猪油） 。油炸等做法；小排骨的下面通常有一长条瘦肉，粉蒸 、前部分的瘦肉肉质较嫩 ，瘦里夹肥，
2.坐臀 ：后臀上方紧贴着肉皮的一块长方形的肉 ，
2.猪尾巴 ：常见的也是卤制的做法 。呈现出五花三层 ，炸 、并没有肉 ，“硬脊” 、这部分肉老质差，“槽头肉”，比如红烧肉 。这部分肉肉质较老，多用于做馅料 。
5.后脚爪 ：脚爪需要削去蹄壳 ，煮汤或是做成冻等。煮制等 。肉质鲜嫩，炒等烹调方式 。
4.后蹄膀：这部分的肉肉质坚实，