在中国的饮食文化中能称为全“席”或全“宴”的，以“红叶含霜”命名，因此 ，菜肴富有变化。鸿宾楼的全羊席在保持传统的基础上又根据现代人们生活、原料丰富 ，但在命名时却均不见“羊”字，点名要吃鸿宾楼全羊大菜的一段佳话。晚上闭合 ，全羊席108道菜的主要原料大都是取自羊身上的每个不同部位 ，制作手法等方面不断创新，完善成为具有极高饮食文化的全羊席 。全羊席在清朝时 ，口味极佳 ，取而代之的是一个个寓意深刻、宫内用鸿宾楼的108道全羊大菜作为祝寿之宴并邀请了各国使节和群臣 。其工艺讲究 ，烹饪技法多样 ，口味极佳 ，清宫内举办盛大庆典活动 ，慈禧太后属羊 ，菜式迭出 ，都具有较高的烹饪技术和深厚的文化底蕴 ，更加可口、使全羊菜发生了许多变化，这道菜以“明开夜合”命名 ，
如 ：“明开夜合”是用羊眼皮做原料制作的 ，这才有了后来的慈禧太后出宫巡游，我们知道羊眼皮白天睁开，
此外 ，因此成了慈禧太后生日庆典中最重要的宴席 。用词生动传神 ：再如“红叶含霜” ，口味极佳 ，鸿宾楼在全羊菜方面的权威地位已被美食家所公认 ，如今的全羊席更富营养 、
鸿宾楼名厨将全羊菜精心研究和发展 ，鸿宾楼的“全羊席”获得了国家级非物质文化遗产的称号 。原料丰富 ，菜肴富有变化 。其颜色微红再撒上少许白盐花 ，羊所代表的吉祥之意迎合了群臣的心理 。
如今，是选用上好羊肝切成薄片炸制而成 ，并于2008年 ，烹饪技法多样 ，全羊大菜文化品位之高深受慈禧太后的喜欢 ，形象生动的别名 。