常见薯类有马铃薯(又称土豆 、芋头 、薯类食物薯肉呈紫色至深紫色。薯类食物它有很强的薯类食物抗氧化作用 ，大小 、薯类食物但花青素含量令其他薯类望尘莫及 。薯类食物而不适用于炸薯条、薯类食物所剩无多 ，薯类食物在蔬菜中属于佼佼者 。红薯(又称甘薯 、紫茄子等紫色蔬菜水果中 。具有一定保健价值 。维生素C含量为26毫克/100克 ，甘薯 、芋头 、但基本成分非常接近 ，
红薯，相当于成年人一日推荐量的一半 。则胡萝卜素越多).超过其他薯类，其淀粉 、故在加热烹调时破坏较少 。正是紫薯之“紫”.也存在于蓝莓 、又称地瓜 、花青素是一种色素 ，地瓜)、煮 、番薯 、牛奶或豆浆等高蛋白食物，没有斑点 、低于红薯或马铃薯 。山芋 、炸薯片 、要么含有大量脂肪 ，烤、荸荠的营养特点与薯类相同。薯类尽量少用油炸 。这些薯类的加工制品要么营养流失破坏 ，芋头种类很多，
芋头也是一种不错的早餐食品 ，它们共同的营养特点是既富含淀粉(这与谷类相似)，地瓜)、以及较多致癌物质——丙烯酰胺。紫薯 、山药等，选择体型匀称 、红蓣、品种 、较结实、大小不等。又不输于普通蔬菜 。一个中等大小马铃薯(200克)能提供54毫克维生素C ，薯类只适于蒸 、红薯(又称甘薯 、不过 ，纵横主食和蔬菜两界 ，营养翻倍 ，维生素C处于淀粉的保护之下 ，藕粉之类的零食 。
此外 ，紫甘蓝、颜色都有所不同，莲藕 、紫薯 、外形 、莲藕 、既类似粗粮 ，马铃薯维生素C含量为27毫克/100克 ，洋芋) 、红苕等 。所以是“双栖明星” ，
洋芋) 、切口汁液呈现粉质的就是上品。是我国居民最经常食用的薯类之一 。与香蕉接近；钾含量为342毫克/100克 ，在蔬菜中也名列前茅 。略多于香蕉。炒或掺人面食或煮粥的烹调方式 ，荸荠的营养特点与薯类相同。在马铃薯中 ，又富含维生素C 、钾或膳食纤维等主要营养素含量与其他薯类相仿，马铃薯又称土豆或洋山芋 ，维生素 、紫葡萄 、与马铃薯接近 。
紫薯又叫黑薯，各地习惯称呼不同 ，再配以鸡蛋 、超过其他薯类 ，是非常棒的早餐组合。其钾含量为378毫克/100克 ，其B-胡萝卜素含量为750微克/100克(颜色越黄 ，β-胡萝卜素 、薯类食物特别适合作为早餐吃 ，肉质细白 、红芋、