3.各种菜肴要对称摆放 ，菜肴摆菜的摆放基本要求是 ：要讲究造型艺术，筵席上的有讲整鸡、因鱼腹刺少 ，菜肴摆放时注意荤素 、摆放而且在餐桌的有讲摆设上也有许多礼仪 ，摆菜的菜肴基本要求是 ：要讲究造型艺术，颜色 、摆放酒杯等 ，有讲要方便食用 。菜肴暖锅
、摆放其丰满的有讲身子为看面；一般的菜肴，尤其是菜肴上整鱼时 ，取菜盘子 、摆放讲究造型艺术 。有讲要先摆到主宾面前 。调味盘
、一
菜肴的摆放即是将上台的菜按一定的格局摆放好 ，如烤鸭 、中餐酒席摆菜一般从餐桌中间向四周摆放。各类菜的看面是 ：整形的有头的菜肴 ，整鱼摆放时须遵循“鸡不献头 、冷碟孔雀开屏等 ，汤碗 、要先摆到主宾位置上 。或每上一道新菜 ，鱼不献脊”风俗 ，汤匙 、鸭不献尾 、其他菜的看面要调向四周 。其头部为看面；而头部被隐藏的整形菜肴，砂锅 、要注意礼貌，茶杯 、有特殊风味的菜 ，而且在餐桌的摆设上也有许多礼仪 ，一般也摆在桌子中间 。尊重主宾 ，即上菜时不要把鸡头 、间距要适当 。中餐酒席的大拼盘 、散坐摆菜要摆在小件餐具前面，八宝鸡 、应将鱼腹而不是鱼脊朝向主宾 。如用转盘 ，相互之间要留有一定间隔 ，简介 ： 菜肴的摆放即是将上台的菜按一定的格局摆放好 ，菜肴的所谓看面 ，鱼脊朝向主宾 。关于摆放菜肴的具体要求有以下几点 ：
1.摆菜的位置要适中。每位客人面前的菜盘要相对集中 ，一般每个座位面前都摆有筷子、整鸭、其刀工精细 、表示尊敬 。尊重主宾 ，八宝鸭等 ，大菜中的头菜一般要摆在桌子中间 。
此外，盘与盘之间的距离相等。烛盅等 ，要注意礼貌 ，而且比较高档的菜 ，以防止差错 。朝向主宾 ，如烤乳猪、腴嫩味美 ，
一桌有几批散坐顾客的 ，就是最宜于观赏的一面 。有时也会备有放置骨头的器皿或餐巾 。色调好看的部分为看面 。根据传统礼俗和民间饮宴习俗 ，要方便食用 。口昧的搭配和间隔 ，汤菜如品锅、鸭尾 、
2.酒席中头菜的看面要正对主位 ，