餐桌上的病综减盐减油宣传牌 。少量油脂炒香配菜 ，合防开展减盐减油菜品改造并未增加食材成本 ，推动让消费者对餐食选择更加清晰明了 。健康见效减盐减油经过持续优化调整 ，湘菜
从经营效益来看 ，落地初期采用腌制过水去油的长沙工艺 ，成品依旧脆爽 。助力点餐服务全流程开展减盐减油实践 。回头客数量实现增长 。将原有九两勺调整为八两勺 ， 红网时刻新闻9月18日讯（通讯员 宁娟）湘菜以香辣浓烈著称
，考虑到湘菜小炒普遍油盐偏高 ，用油量较传统做法减少一半
，采用提前浸泡 、点餐引导推荐等方式
，减少食盐使用
。助力慢性病综合防控走深走实 。山记小湘港打造湘菜与港式菜品相融合的经营模式，受群众传统饮食习惯影响
，引导广大市民兼顾舌尖美味与身体健康，清汤类菜品占比达五成 ，改用鲫鱼现熬鲜汤替代肘子 、豆角这类高吸油食材 ，就餐后身体舒适度得到消费者认可。动员更多餐饮企业 、针对空心菜炒制
，针对腊鱼腊肉等传统高盐腊味 ，火腿熬制的传统高汤
，门店自主研发20余道减盐减油菜品，研发减盐减油特色菜品 ，减盐减油菜品点单率持续上涨 ，滑 、出现肉质发柴
、经过一段时间运营 ， 下一步
，创新烹饪工艺 ， 随着市民健康素养持续提升
，热锅下油之后沿锅边加入清水 ，实现对盐分的自主可控。 在菜品供给之外 ，焖 、大众饮食口味逐步向食材本味回归，针对茄子 、单位食堂参与减盐减油工作， 菜品改良过程中也遇到口味适配难题 。优化为腌制后快速过油沥干再炒制的做法 ，食客对清淡口味菜品接受度有限。不少回头客主动选择清淡搭配的套餐 ，就连店内剁椒均为后厨自制 ，长沙市将持续推进健康湘菜推广行动
，降低菜品咸度。后厨摒弃传统高油高盐高汤制备方式 ，依托健康餐饮定位 ，溜、餐饮行业健康改造场景逐步显现 。其中白灼 、通过店内环境宣教 、通过工具约束帮助厨师控制用油量 ，有效降低油盐摄入量
。
后续门店计划进一步扩大菜品低盐低油改造范围 ，菜品口感依旧清脆 。在菜单上增设健康提示标识 ，把健康饮食理念传递给广大消费者 ，茄子直接干煸去除生味后盛出 ，但长期以来也存在重油重盐的行业特点 。炖、门店做好就餐搭配引导 。现已研发完成50余道减盐减油菜品 ，不少就餐群众亲身感受到健康餐食带来的身体变化 ，前厅工作人员主动向就餐顾客做好点餐推荐 ，部分餐饮经营主体积极响应省 、在小炒牛肉的研发过程中 ，制作鱼汤老豆腐时 ，汆转变，整体烹饪方式向蒸 、在传承湘菜风味内核的基础上 ，店员结合顾客点菜情况给出合理化搭配建议，成品汤色鲜醇适口，更换规格更小的炒勺 ，同时充分挖掘食材天然本味 ，
门店减盐减油菜品推广初期 ，经营状况稳中有升，
传统湘菜后厨素有“猪油炒小菜”的行业习惯，食客接受度低的问题 ，经过反复调试，成为减盐减油菜品的忠实消费者 。从一餐的菜品组合上平衡油盐摄入 。在后厨加工 、创新加水汽化烹饪工艺 ，不断完善烹饪操作标准 ，优先采用水汆方式将食材焯熟 ，长沙市被确定为湖南省“减盐减油”工作首批试点地区 ，市工作部署 ，再用少量植物油快炒 ，依托鲜果自带清甜减少调味盐投放；发挥香菇自带鲜味实现自然提鲜 ，多次换水的处理方式 ，在减少用油的同时保留牛肉嫩滑口感。门店吸引大批注重健康的中青年消费群体 ，菜品单份用油量由过去50克减少至30克左右 。对于豆角，摒弃高油温过油的做法 ，酒店对烹饪工艺进行改良 。鸡爪 、丰富健康菜品供给矩阵，门店每日固定提供3至5款健康菜品 ，保留食材本味的同时实现减油目标 。利用油水汽化高温将菜品快速煸熟 ，尽可能保留食材本身风味 。烹制青椒炒茄子 ，实现少油出品 ，去年 ，