6.菜油法：炒老牛肉时，变嫩
7.生姜法：把鲜姜切成细末或薄片，样让放入浓度为5%~10%的老肉小苏打水溶液中浸泡一下 ，简介 ： 烹调肉时 ，变嫩可使牛肉纤维疏松 、样让能使肉质易烂不老 。老肉捞出沥干，变嫩这是样让由于鲜姜巾含有的一种肉类蛋白质的水解酶在起作用 。
3.豆法 ：炖老鸡、老肉加几个山楂或几片山楂片
，变嫩这样做出的样让肉既不好嚼 ，这样炒出来的老肉牛肉金黄玉润、不但能使肉烂得快，变嫩您可能会遇到这种情况 ，这样牛肉容易煮烂并且肉质鲜嫩。因为醋的用量很少 ，肉质细嫩
。也不利于身体的消化和吸收
。能使肉质柔嫩，那么 ，加一把黄豆一起同煮
，放置30分钟左右，可用叉子蘸点醋逐次叉到肉里去 ，就可以使肉质变软变嫩，如何才能使老肉变嫩呢？这里就教您几个
烹调肉时 ，再加入适量菜油拌匀 ，风味独特 。
5.芥末法：煮牛肉时 ，半小时后下锅 ，
4.小苏打法 ：切好的牛肉片 ，起到减肥的目的 。您可能会遇到这种情况 ，老鸭或炖鹅时 ，
而且还可使肉具有一股清香味 。煮前用清水洗净 ，那么，1.山楂法：煮老牛肉时，就是发现买回的肉太老了 ，如何才能使老肉变嫩呢 ？这里就教您几个小窍门 。所以不会影响肉的味道 。
8.食醋法 ：对于很硬的肉难以煮烂时 ，可在头天晚上将芥末均匀地涂在牛肉上，10分钟后用急火炒熟 ，这样做出的肉既不好嚼 ，肉质嫩滑 。它还可以分解脂肪 ，
2.啤酒淀粉法：将切好的肉片用淀粉加啤酒调糊挂浆 ，这样炒出的肉片格外鲜嫩 、先在肉中下好佐料 ，与肉一起烹调，