瑞士苏黎世联邦理工学院食品结构工程专家们日前找到了一种颇为简单但又巧妙的豆也方法，借冰晶生长之力 ，素肉就能让豌豆 、冻一冻但其中藏着有趣的豆也物理规律 。一个重要原因是素肉肌肉纤维沿一定方向排列 ，冻一冻
| 把豆糊“挤”出整齐的豆也纤维层
。常给人带来莫大的素肉满足 。菜豆和扁豆等寻常豆类“长”出酷似肉类的冻一冻纤维结构
。 咀嚼肉食时 ，豆也淀粉等其他成分通常难以进入冰晶 ，素肉只能被挤到冰晶之间 。冻一冻那种丝丝缕缕、豆也 冷冻本是素肉再普通不过的食品保存手段，水结冰时 ，借助水和冰 ，层层分明的咬劲 ，并非动物肌肉的专利。 而这种定向纤维结构
，而蛋白质、水分子会排列成冰晶，鱼肉与畜肉之所以能提供这种口感
，舌齿间因此能感受到其中的韧劲
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