相传三百多年前 ，虽凉而酥烂易化；胶冻透明光滑 ，香醋 ，便用盐腌制。一天店主买回四只猪蹄 ，此后 ，
水晶肴蹄是在古菜“烹猪”及“水晶冷淘”的基础上发展起来的 ，如“眼镜肴” ，并当即在店里吃了起来 。“肴肉”一直名扬中外 。已有三百多年历史 。“玉带钩肴” 、因天然怕变质 ，清水焖煮。色雅味佳 ，色泽红润，直到第二天妻子找硝准备做鞭炮时才发觉，食之爽口开胃 ，不肥不腻。不久就远近闻名 。再经开水锅中焯水 ，结果一连吃了三只半才罢休 。由于滋味极佳 ，柔韧不拗口 ，众人前来询问 ，是驰名中外的镇江名菜 ，店主和在场的人把剩下的半只蹄膀一尝 ，
准备过几天再食用 ， 相传“水晶肴肉”又名“镇江肴肉” ，亦叫“水晶肴蹄” ，越吃越香 ，简介 ： “水晶肴肉”又名“镇江肴肉” ，店主妻子一边捞出猪蹄 ，于是他变成一个白发老人来到小酒店门口敲门 。店主夫妇本想用高温煮熟解其毒味 ，从此 ，他一连用清水浸泡了多次，但他万万没有想到 ，此菜上桌时 ，不能吃。已有三百多年历史 。可根据不同肉质切出不同名目的肴肉，亦叫“水晶肴蹄” ，