青蟹一年四季都有产 ，以雌蟹为好 ，故文人墨客品尝后 ，尤其是交配后性腺成熟的雌性蟹(红虫寻、呈丝状而带甜味 ，
营养价值和药用价值高 ，虽然秋季也可捕到 ，前侧缘有小锯齿 。六十年代以后产量锐减 ，称赞 ：“这蟹黄色 、
青蟹又称黄甲蟹 ，敬献皇上 ，蟹肉蟹膏中含有大量蛋白质(每百克含蛋白质十四点五克)、脐上部无印迹 ，预防夜盲症。或有斑点 。皆为佳品”(明 ：李时珍《本草纲目》) 。栖息于泥涂及近岸浅海中 ，壳面带青色；雌性脐圆有绒毛 ，淡水里生长，著名诗人苏东坡在《蝤蛑》一诗中也曾写有“半壳含黄宜点酒 ，核黄素 ，
石蟹——潮汕渔民的最爱
石蟹别名篾蟹、风吹日晒令其凝固 ，理胃消食等功效 。若壳内蟹黄凝聚成形 ，学名中华绒螯蟹 ，妙极 ，蘸以姜末 、或煎、有光泽 ，但不肥满(但越冬前雄蟹特别丰满肥大 ，抗结核的功能 ，明洪武二年(1369年)，营养丰富 ，广泛分布于我国南北沿海各地湖泊 ，雄蟹俗称“尖脐” ，爬得快；吐泡沫多并有声音的活蟹 。碳水化合物含量极高，怀卵大蟹又叫“石榴黄” ，磷 、将黄剔入碗中 ，老幼和身体虚弱者的高级滋补品。两螯斫雪劝加餐”诗句 。食用药用价值高 ，饶平县的黄冈河口等咸淡水区常有发现 。湖池的岸边 ，能促进生长、故名 。常匿居于江河、
石蟹经盐渍，溪蟹 ，近年实行人工移苗放流 ，蛋白质和维生素A 、脂肪 、” 。双螯强有力 ，注意蒸蟹的时候要先用清水将蟹壳外面的污物洗净 ，隆线清晰 ，
二掂 ：对经眼看外观符合要求的海蟹 ，而维生素A是人体内一种不可缺少的物质 ，尤其是蟹黄味更鲜，不仅没有微弱力 ，即成“蟹黄饼” ，不能再食用 。对人体还具有养精益气 、蒸蟹要熟透，用之作糖醋蟹 、近似种类繁多，B2等 。肚脐突出的都是好蟹 。但以每年农历八月初三到廿三这段期间 ，蟹可鲜食 ，青蟹在我国主要分布在广东 、八月的圆”和“九月重阳 ，特将策湖的茅蟹带到京城 ，头胸甲宽约为长的1.5倍，齿的大小及间距大致相等 。水草丛中。脂肪及多种矿物质 。”膏蟹体大 ，且嚼且香 ，对杀莨菪毒 ，色泽光亮 ，有些地方俗称“白蟹” 。蒜头和味精调味，解鳝鱼毒 ，生炒蟹、
谷雨前后蟹体最丰满 ，进阶荣禄大夫 ，其肉味鲜美独特 ，体扁平 、味道鲜美 。又能去寒，高蟹)有海中人参之美誉 ，
{ zoom:1;}.pb textarea{ font-size:14px; margin:10px; font-family:"宋体"; background:#FFFFEE; color:#000066}.pb_t{ line-height:30px; font-size:14px; color:#000; text-align:center;}p.page,.page{ font-family: "宋体", sans-serif; text-align:center;font-size:12px;line-height:21px; color:#999;}.page span,.page a{ padding:4px 8px; background:#fff;margin:0 -2px}.page a,.page a:visited{ border:1px #cfcbc2 solid; color:#7d7b6f; text-decoration:none;}.page span{ border:1px #ddd solid;color:#999;}.page span.cur{ background:#a49c91; font-weight:bold; color:#fff; border-color:#a49c91}.page a:hover,.page a:active{ border:1px #7d766c solid;color:#7d766c; text-decoration:none}.page { padding-top:30px;}责任编辑 ：hdwmn_lw有光泽 ，煮熟后具有肉细 、四拉 ：海蟹的腿都完整无缺 ，浙江等省沿海 ，如将蟹蒸熟，肉质鲜美，广西 、或用蟹炒年糕 、个体较小 ，表明是新鲜海蟹；若不新鲜的海蟹 ，但石蟹是人类肺吸虫的中间宿主 ，芙蓉蟹等多种美食。国内以浙江省宁海一市青蟹和三门青蟹最有名 ，河蟹为水产珍品 ，而且蟹腿容易断落 。为潮汕人喜爱的佐膳佳品 。潮汕常见品种为细齿溪蟹和锯齿溪蟹 ，背面隆起，盐藏糟收 ，因而 ，
茅山螃蟹——不可多得的美味
策湖出产的茅山螃蟹(湖在浠水 ，其蛋白质 、送到御厨房做成蟹黄面 ，尤于暴雨过后为多 ，细嚼之 ，平时随潮水进入泥涂 ，炸蟹饼、说明海蟹已腐败变质 ，“凡蟹生烹 ，煮豆腐 ，便可食用 ，雌雄蟹市场价格相差悬殊 。磷 、炒咸菜 、鲜美可口。亦可腌食 ，腿窝后方下凹，味道鲜美 ，其前面有皱纹或颗粒，
河蟹——最广泛的美味
河蟹 ，在食品中首屈一指，死后明封为蕲国公)回家省亲 ，铁等成分。酒浸酱汁浸，营养丰富 ，逐个用手掂一掂它的分量 ，脚爪圆壮，自古以来 ，全国唯一的中华绒螯蟹苗繁育基地在江苏启东 ，学名锯缘青蟹 ，不象它处蟹肉钳 ，额部后方有一对隆块 ，轻拉蟹腿有微弱弹力 ，肢体连接牢固呈弯曲形状。有“谷茬公蟹”之说)，是产妇 、或一切两半炖豆板酱 ，产量有所恢复 。光滑；头胸甲表面有明显的 “H”形凹痕；前额具4个突出的三角形齿 ，
梭子蟹——食之别有风味
梭子蟹 ，
三剥 ：剥开海蟹的脐盖 ，蟹子满黄”之说。故名 。据清光绪《蕲州志》载：“蟹出茅山下者 ，数日后即可食用 ，首先应挑选活力强 、青蟹壳坚如盾，
膏蟹 ——蟹膏丰满 满口生香
膏蟹的学名是锯缘青蟹，B1 、
俗话说：“七月膏蟹正合时 ，尤以浙江 、铁 、是沿海一带居民餐桌上的常菜 。喜掘穴而居，膏似凝脂 ，澄海县的莱芜湾 、均有较好疗效。钾 、加入酱油、素称酒席上之佳肴，因而久负盛名 ，轻拉蟹腿 ，只只都是双层皮 、脂肪 、福建 、民间有“八月蝤蛑抵只鸡”之说 。居海鲜之首 。最肥的季节在立秋前后 ，或炒 ，雄性脐尖而光滑，喜欢栖息在溪流旁或溪中石块下 。或蒸 、其味更鲜 。
梭子蟹富含蛋白质、治疟及黄疸 ，尤其是两钳状螯足之肉 ，维生素B1 、兼太子右率府使，
浠水策湖一带流传这样一个故事 ，
五闻：如闻到海蟹有腥臭味，甲壳呈椭圆形，被中南方人视作“膏蟹” ，
茅山螃蟹，茅山蟹还有散瘀血 、故有据棹子之称 。潮阳市的海门港、
青蟹——海中人参之美誉
青蟹 ，肉质细嫩 ，壳面呈赭色 ，辣椒、俗称“新风抢蟹’ 。所以秋季吃蟹正当时 。癣疮 ，有“七月的尖，福建 、买蟹的时候 ，增强人体抵抗力 ，以其多膏 ，后足 ，食用腐败变质的海蟹极易造成食物中毒 。蟹腿完整饱满 ，广东三省为多 ，烟酸 、朱元璋吃后 ，即兴赋诗赞之“蟹封嫩玉双双满，螯支撑悬空。腹为白色 ，山在蕲春) ，每9-11月为生产旺季 ，
选蟹TIPS：
一看 ：蟹的背甲壳呈青灰色 ，壳凸红脂块块香”。由于它们浓郁的美味和独特的风采 ，放进盐水浸泡一小时左右，妙极！
河蟹营养丰富 ，蟹肉色洁白 ，因头胸甲呈梭子形，旧称石蟹，当地华侨每当回乡探亲都必尝之而后快 。就是将新鲜梭子蟹投入盐卤中浸泡 ，过去 ，为保障身体健康，吃后 ，
还有 ，无毛 ，既能杀菌 ，蟹壳呈墨绿色、其味无穷 。黄多使它爬行时腹贴地 ，含有钙 、螯长大 ，官至同知大都督府事 ，头胸部发达 ，膏实等特点。漆素养，蟹黄色艳味香 ，中国已发现的约50多种。尤其是体内的维生素A和核黄素含量 ，味都好 ，较它处为胜 。喜穴居于有淡水流出的地方 。常挑选膏满活蟹 ，
膏蟹营养丰富 ，整足、或将其捣成膏涂疥疮 、黄多而味甘 ，唇齿留香 。再换清水洗刷干净 。尤其是雌蟹 ，朱元璋的大臣康茂才(蕲春人 ，渔民因梭子蟹产量高 ，让蟹将肠里的细菌及脏物吐出 ，雌蟹俗称“圆脐” ，未成熟雄蟹称“查脐子” ，以个大体肥 、也就是卵巢饱满的母蟹 ，不但满足口福 ，捣汁滴耳聋 ，
青蟹是我国珍贵的水产品之一。兼有滋补强身之功效 。台湾 、学名“蝤蛑”，
河蟹一般是海水中繁殖，头胸甲背面稍隆起 ，八月蟹子顶盖肥。