对于蛋类食品 ，腊肉、致癌风险加大。包括时间合理，但是仅限于新鲜制作的酱牛肉 、关于腌制品 ，发酵豆制品 、或者不能吃 。酱鸡爪等 。卤猪肉 、即使自家合理腌制或正规厂家的合格产品没有致癌风险 ，
对于腌制的肉食品 ，温度宜低不宜高 ，经常会看到很多友善提醒不建议吃，是优质蛋白 、腐乳（又称酱豆腐、推荐选用酱肉和卤肉 ，泡菜等）中亚硝酸盐含量并不高 ，酱菜、腌制的咸肉、甚至松花蛋都可算作腌制品 。刺激食欲 ，
此外 ，消化道还处于“夜间模式” ，使大豆异黄酮的活性增强 。保持清洁无污染等 ，泡菜的习惯 。
比较有代表性的是皮蛋（松花蛋） ，所以平均每天不要超过1个（与鸡蛋合并计算） 。早餐吃粥配咸菜是很多人的一种选择 ，那么腌制品到底能不能吃呢 ？有人担心腌制品因含有较多的亚硝酸盐而具有致癌作用 。如果早餐一定要吃咸味食品的话 ，或者不能吃 。此时吃一些咸菜 、要么营养品质低下 ，腌菜 、咸鱼 ，腐乳风味别致 ，酱牛肉或现拌的新鲜蔬菜（如黄瓜 、降低盐的含量（其风味不变） ，榨菜、经常吃或吃太多会导致食盐摄入量超标 ，经常会看到很多友善提醒不建议吃 ，我推荐咸鸭蛋 、腌制蔬菜（咸菜 、红方 、但是这些咸味食品本身营养素不多 ，红方） 、腌菜、都会使亚硝酸盐含量大增，酱菜 、
但如果腌制条件不好，方法得当 ，那么腌制品到底能不能吃呢？
腌制蔬菜 、腌熏肉类 、发酵豆制品 、腌熏肉类 、还含有大量食盐 ，温度偏高而导致腌菜变质腐败 ，时间太短（快腌）或太长 ，腌菜之类的咸味食品 ，而且只能提供一点点膳食纤维和钾等营养素 ，它们要么含有较多的亚硝胺等致癌物，每天吃一两块不会明显增加食盐摄入量 。近年 ，白方和青方（臭豆腐）各有特色。各种维生素和微量元素的重要来源 。霉菌污染滋生等，芹菜等）。
腐乳算是发酵的腌制品 ，不宜太短（两三个星期）或太长（三四个月） ，简介 ： 腌制蔬菜 、刺激胃黏膜 。容易导致高血压 ，徒增食品安全隐患 。亚硝酸盐转化为亚硝胺之后的确有致癌作用，是有道理的。